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东方醋起源于哪里 东方醋的起源和发展史

2021-10-29生活

  东方醋起源于中国。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,酿醋的历史至少在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等,是中国各大菜系中传统的调味品。“酉”是“酒”字最早的甲骨文,同时把“醋”称之为“苦酒”,也说明“醋”是起源于“酒”的。

东方醋起源于哪里 东方醋的起源和发展史

  中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

东方醋起源于哪里 东方醋的起源和发展史

  由于原料、工艺、饮食习惯的不同,各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年(公元956年)的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城,有酸味柔和,醇香回甜的特点,其随着川菜的流行,行销全球,有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。

东方醋起源于哪里 东方醋的起源和发展史

  醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜,日本料理中常用于制作寿司用的饭。

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