云腿是什么 云腿是什么肉

　　云腿是一种菜品，是云南省著名特产之一，云腿的主要食材为猪腿，主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

　　云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。

　　“腌秘”是讲究乘、鲜、腌，即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。

　　云腿蒸米饭：普通蒸饭，等米饭快熟的时候，把云腿切片，铺在米饭上；之后盖上盖子，继续蒸饭，等米饭全熟的时候，火腿也熟了，吃的时候火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香，味道极美。