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走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜 走油豆鼓扣肉是哪里的菜

2021-08-27生活

  走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜。香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味。主料猪肋条肉(五花肉)750克,调料是酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克,该菜含有丰富的蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分,还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素。

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  具体做法:1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

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  注意:1、豆豉选用着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;2、肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15分钟左右,大体以蒸至断生为度;3、肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻。

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  走油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜;此菜色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之称。而着名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉,不仅在国内享有很高声誉,并且远销许多国家。

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