蟹粉鱼翅是哪里的菜 蟹粉鱼翅是哪个地方的菜

　　蟹粉鱼翅是浙江宁波的特色菜，是一道集美味、营养于一身的汉族名菜。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴，采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄，鱼翅也是海产品中的上乘佳品。

　　蟹粉鱼翅的原料有：主料：蟹黄80克，蟹肉70克，鱼翅(干)250克。辅料：肥膘肉100克。调料：黄酒15克，姜20克，小葱15克，盐5克，味精3克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，淀粉(蚕豆)10克。

　　做法：1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；7、将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

　　制作时注意：1.泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；2.鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳；3.蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。