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家常油焖大虾的做法 正宗油焖大虾怎么做

2018-09-28美食

在鲁菜中,油焖大虾算是一道比较经典的菜肴,很多的饭店都有这道菜,在全国都很有名,也是鲁菜代表菜之一。油焖大虾之所以这么好吃,主要还是制作时对于细节的把控,食材选择严格,制作步骤严谨,色香味俱全。

油焖大虾色泽枣红,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口,细嫩洁白的虾肉,饱满而味鲜,好吃而且营养丰富。都知道虾肉本身营养很好,肉质松软,易消化,对身体虚弱的人,或者是病后需要调养的人绝对是最好的食物了,虾中还有丰富的镁,镁对心脏活动有调节作用。正宗油焖大虾怎么做的呢?今天就为大家介绍家常油焖大虾的做法,喜欢吃的朋友可以学一学!

食材:

草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[1]鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒  

做法:

1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);

2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。 

5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。

注意:

1、在制作之前,处理虾的时候,必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;

2、焖虾的时间要严加控制,至虾段成熟、入味即可。

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