蚂蚁上树怎么做才好吃 正宗蚂蚁上树的做法

以前在上学的时候，跟小伙伴们去吃饭，看到菜单上的蚂蚁上树就会很好奇，这是一道菜吗？是什么菜？后来才知道这道菜其实是一道好吃而且制作方法简单的名菜。蚂蚁上树在川菜中很特别，很多不知道的人，听到这个名字可能跟我一样懵。

蚂蚁上树主料为粉条（粉丝或者是红薯粉），还有猪肉末，虽然吃起来口味清淡，爽滑美味，但是外观色泽红亮，给人很有食欲的感觉，肉末贴在粉条上因为形似蚂蚁爬在树枝上，所以这道菜就取名，蚂蚁上树。

蚂蚁上树的做法并不难，一般在家就可以做了，今天就教大家正在蚂蚁上树的做法，一起来看看蚂蚁上树怎么做才好吃！

蚂蚁上树怎么做才好吃？

用料   

猪肉，红薯粉，葱姜蒜碎，剁椒 ，生抽 ，老抽  ，料酒  ，生粉 ，盐，糖

蚂蚁上树的做法：

1、100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟，泡至能够用手掐断且没有硬芯时，捞出沥干，剪段备用。

2、猪夹心肉去皮，剁成肉糜，取60g备用。

3、热锅冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫县豆瓣酱（若郫县豆瓣酱颗粒较粗，可事先剁碎一些）炒出红油。下猪肉糜炒散，加1勺料酒烹香后，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐（可根据个人口味酌量加入）和糖调味。

4、煮沸时，加入泡好剪段的红薯粉丝，加盖中火煮5分钟左右，转大火收汁。

5、留适量汤汁，关火装盘，撒上少许小米椒圈和葱花，蚂蚁上树完成！

注意：

1、粉丝不要炖太久，容易变一坨。 

2、万一不小心坨了，不用加水，加水还是会变一坨，粉丝本身吸水，有多少水都给洗干净了。缺少了口感，就不好吃了 

4、剁椒是咸滴，酱油生抽都是咸滴，所以要适量放盐，加老抽是为了提色。