西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别在哪？

胡辣汤是一种非常知名的地方特色小吃，相信很多人都知道，但是如果不是当地人也很难吃到，胡辣汤由多种天然香料打碎以后，按比例配制粉料，加入胡椒和辣椒，用骨头汤做底料，吃起来香辣可口。

胡辣汤的特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，是非常受欢迎的一款早点，还可以搭配其他的餐点一起吃，目前仅河南及陕西等周边省份比较多，而且已经成为了当地的特色。

胡辣汤的来历：

糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。

因此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别在哪？

西安胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。 汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最受西安人欢迎的早餐之一。

在老西安人的标准里，判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个：　　

一是胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹，二是里面的蔬菜是否软硬适口，三是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久，四是汤是不是很烫。

西安肉丸胡辣汤熬好，要把大锅连炉子摆在门口，大师傅一手掌勺搅锅，一手叉腰吆喝：胡辣汤，胡辣汤，肉丸给的多！顾客上门，问：大碗小碗？木勺舀罢，问：辣子？答少者少放，答美者多给，再淋香油少许，取一个坨坨馍。

也有吃家进门先不答话，顾自取碗掰馍，而后一边递碗一边说道：大碗，肉丸少，辣子两下。 早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那份西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美！

河南胡辣汤的主料最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。下面就说一下河南各地胡辣汤的特点。

一、逍遥镇胡辣汤：

用面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝，葱、姜末少许。精盐、胡椒粉，酱油、醋配料以一定的比例烧沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。

二、北舞渡胡辣汤：

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣汤中的极品。

三、开封胡辣汤：

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。

四、许昌胡辣汤：

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣。汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。

五、南阳胡辣汤：

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别：

西安胡辣汤的特色在肉丸，河南胡辣汤是肉丁；西安胡辣汤除了肉丸，还有土豆、莲花白、菜花等蔬菜，河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。西安胡辣汤在口感上还突出一个“麻”字。

西安胡辣汤和河南胡辣汤的区别在哪大家都知道了吧，作为一款传统名小吃，不管是西安胡辣汤，还是河南胡辣汤都有这不可替代的地位，味道上也各有千秋。