夏天羊肉怎么做好吃不上火

材料：苦瓜１根、羊肉１００克，蚝油适量、豆豉１汤匙、葱姜蒜适量、胡椒粉少许、食盐少许、料酒１茶匙、淀粉适量。

做法步骤：

１、苦瓜洗净，去瓤，片成片备用，葱姜蒜切末、豆豉粗粗切粒。

２、羊肉切片，用淀粉，少许食盐、胡椒粉、加一点糖和料酒抓匀腌渍１０分钟。

３、苦瓜入沸水中焯水，快速过凉。

４、锅中放宽油，油温五六成热放入腌制好的羊肉，滑炒至变色盛出备用。

５、用锅中余油爆香葱姜蒜末、豆豉，放入焯过水的苦瓜和羊肉快速翻炒。

６、翻炒均匀后加入少许胡椒粉、蚝油、少许食盐、少许白糖（根据个人口味酌情用量）。

７、再次兜炒均匀即可。

羊肉的挑选方法

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。