【简介】鸭血粉丝汤又称鸭血粉丝，是江苏省南京市的风味小吃，是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的。以其口味平和、鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
【主要产地】江苏,南京
【口味特点】
口感鲜香，爽口宜人。
【主要食材】
粉丝、鸭汤、鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝
【食品类别】
面点类
【制作工艺】
采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法。
鸭骨架小火煲1小时做的高汤。鸭肝，肠，心，珍等都要放入加了姜片的水中去血水，另用卤水用小火卤约1小时。锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。