【简介】湖南这边腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。
【主要产地】湖南,长沙
【制作工艺】
腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
3、将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
【食用方法】
腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
【选购技巧】
优质腊肉表面枣红，微微暗黑，切开后肥肉透明或乳白，瘦肉火红色。
劣质腊肉表面蜡黄，工业色素，煤炭熏烤，肥肉苍白，瘦肉粉红，刺鼻硫磺味。
【贮藏方式】
置于阴凉、通风、干燥处。
【推荐菜谱】
腊肉炒蒜台、青椒腊肉、白萝卜腊肉汤等。