长沙麻仁香酥鸭

长沙麻仁香酥鸭

【简介】麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。

【主要产地】湖南,长沙

【主要食材】

 肥鸭1只,芝麻

【类型】

湘菜,另类饮食

【制作工艺】

1、 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;

2、再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;

3、晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;

4、火腿切成末;

5、肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;

6、鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;
7、香菜摘洗干净;

8、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;
9、把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;

10、 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;
11、将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;

12、铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;
13、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;

14、 再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条;

15、切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

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