【简介】凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类，肉质鲜美，供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸，加上辅料佐餐，味香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。
【主要产地】上海,杨浦区
【口感】
色泽金黄，质地酥脆，酸甜适口，香气浓郁。
【主要食材】
主配料：凤尾鱼500克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克。
调料：醋5克、酱油5克、白糖10克、绍酒10克、色拉油500克（耗约100克）。
【制作工艺】
（1）将凤尾鱼去鳞、鳃及内脏，洗涤干净，晾至表面干燥。
（2）将绍酒、酱油、白糖、醋及开水40克，调匀成卤汁。
（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，放入凤尾鱼炸至金黄色，捞出沥油。
（4）炒锅复置中火上，放入色拉油，烧至六成热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，放入卤汁、凤尾鱼，颠匀约30秒钟，装入盘内即成。