【简介】祁门安茶是一种后发酵的黑茶（安徽唯一的黑茶）。 与红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红，后者则先通过杀青使汁水保持清绿。
【主要产地】安徽,黄山,祁门
【历史起源】
“安茶”是祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶”。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前，“安茶”享有很高声誉，生产数量也较多。“安茶”专销广东，转售南洋，1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号。在粤东颇负盛名，与“徽六名茶”并驾齐驱。
【生长环境】
祁门西南乡地区山高林密，云雾弥漫，降水充沛，温度适宜，自古以来这里农民多种茶树，植茶经验丰富。且茶园多分于峡谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃。尤其是河流冲积形成的洲地，十分适宜茶树生长。
【加工工艺】
初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。
精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。
【储存方法】
安茶需要在通风、干燥、无异味的条件下保存。安茶属深度发酵，需要一定的湿度加速陈化是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方或在阳光下晾晒，用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛即可。
【需求场合】
自饮：办公室、家里、招待客人;
送礼：送领导、朋友、家人、长辈等。