湘江鲫鱼

湘江鲫鱼

【简介】湘江鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,非常肥美。在加上红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香等调料就是一道正宗的湖南菜。

【主要产地】湖南,长沙,岳麓

【形态特征】

头像小鲤鱼,形体黑胖(也有少数呈白色),肚腹中大而脊隆起,体长15~20厘米,呈流线型(也叫梭型),体高而侧扁,前半部弧形,背部轮廓隆起,尾柄宽;腹部圆形,无肉稜。头短小,吻钝,无须,鳃耙长,鳃丝细长。下咽齿一行,扁片形,鳞片大,侧线微弯。背鳍长,外缘较平直。

【生长环境】

长沙市岳麓区西湖街道辖区范围内有市管河流一条,为龙王港,流域长度为8.1公里。区管湖泊一个,水面面积为114.28公顷,总库容为236.77万立方米。有丰富的淡水资源,是鲫鱼天然的养殖场。

【选购技巧】

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

【食用方法】

1、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2、冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3、如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4、巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

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