【简介】滨州西瓜豆瓣酱被誉为“酱品皇后”。春秋时代，孔子说“不得其酱不食”，足以说明酱品的起源应先于春秋，而且酱品应当首先产生于滨海或其他出产食盐的地区。滨州东濒渤海，据考证，此地在夏朝时就有煮盐的作坊。吕望(姜子牙)封齐后，“施新政，通商贾，得鱼盐之利，使国富民强。”致使当地的手工作坊和食品加工业以及当地的贸易往来空前发达，滨州一带的酱品业也得到了空前的发展。
【主要产地】山东,滨州,惠民
【品质特征】
滨州西瓜豆瓣酱色泽红润，以咸为主，微甜、略酸，酱香浓郁，集大豆、西瓜之味于一体，是佐食、下酒的良好食品和调味品。另外，制作此酱不加防腐剂、增味剂、调色剂等添加剂，是地道的纯天然绿色食品。
【食用方法】
1、直接食用;
2、炒熟后再食用;(放油、辣椒、葱花炒熟后味道更好)。
【主要食材】
黄豆、西瓜、小麦粉、盐、生姜、花椒。
【制作工艺】
1、选料：选成熟的大西瓜、新鲜的大黄豆、生姜切丝、花椒、大料适量放入调料包备用。
2、煮豆：将大豆洗净、泡发8小时，入锅煮熟约30分钟后捞出，放入大瓷盆中加盖，使其自然晒凉。
3、发酵：将熟豆放到平板上均匀铺开，厚度约为2厘米，上面盖上洁净的湿布，室温控制在30℃左右，自然发酵7天。在发酵期间，要保持熟豆的湿润，并经常翻动，待其颜色由浅变深，长出“绿毛”，发出独特的酵香味时为好。
4、封缸：将发酵好的大豆收起，放入大缸中，加食盐5斤、西瓜瓤(汁)约10斤、姜丝2斤、调料包1个，拌匀、封口，放在向阳处晾晒，使其自然发酵30天左右，待大豆“破瓣”时，即可食用。食用时可根据口味的不同再放入大葱、辣椒(均切为指甲块)、花生油等蒸熟，味道极佳。
【储存方法】
放置于干燥通风处。