【简介】晋南驴产肉性能较好，属大型驴，体形较美，细致结实，堪称我国的地方良种。
【主要产地】山西,运城,夏县
【生长环境】
晋南驴产于山西省南部的运城、临汾两地区的22个县，以夏县、闻喜两县为中心产区。产区境内有平川、丘陵和山区，地势东北高而西南低，海拔400～150米，涑水河纵贯境内，土壤肥沃，气候温和，年平均气温12～14℃，年降水量500毫米左右，无霜期180～210天。产区农业发达，为山西省的主要麦、棉产区。农作物以小麦、棉花、玉米、花生为主，其次为谷子、豆类，普遍栽培紫花苜蓿。农副产品丰富，草料条件优越，是形成晋南驴的物质基础。
【品质特征】
晋南驴属大型驴。体质紧凑、细致，皮薄毛细。体格高大，结构匀称，性情温驯。头部清秀，头中等大，耳竖立。颈部宽厚而高昂。鬐甲高而明显。胸部宽深，背腰平直，尻略高而稍斜。四肢端正，关节明显，蹄小而紧，附蝉呈典型口袋状，尾细而长，尾毛长而垂于飞节以下。毛色以黑色有“三白”特征为主，占90%以上，少数为灰色、栗色。
【食用方法】
用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以有效去除驴肉的腥味。此外，制作驴肉时，可配些蒜汁，姜末，既能杀菌，有可除味。
【食用禁忌】
驴肉不能和金针菇、猪肉、章鱼、黄花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃，因为很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成，严重影响到身体的健康安全。
【选购技巧】
肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。
【储存方法】
置于冰箱冷冻。
【推荐菜谱】
芹菜驴肉馅水饺、五香酱驴肉、栗子炖驴肉、驴肉灌汤包、豉椒炒驴肉