【简介】兴平人爱吃面，扯面、棍棍面、手擀面、长面、挂面等，样样儿多滴很，味道撩杂咧。在这香喷喷的面条中，挂面，堪称一绝。
【主要产地】陕西,咸阳,兴平
【制作工艺】
时下挂面利用关中平原地产优质小麦面粉，从和面开始算起，要经过揉面、盘条、饧面、上面、开面、挂面、晾面、切面等十多道工序，历时一天余方成。
【品质特征】
时下挂面除和面利用机器外，其余均为纯手工制作，除适量的盐分外，不使用任何添加剂;成品面细如丝，并且每根都是空心。
【民间传统】
挂面在有些地方被称为“龙须面”，因相似的外形和传说中的龙联系在一起，以显其身份尊贵。在关中西部各县，用挂面做成“浇汤面”招待客人是一种很高的礼仪，筵席上可以没有鸡鸭鱼肉，但少不了“浇汤面”。谁家有媳妇坐月子，七大姑八大姨都会想法设法备几把上好的挂面去看望。恋爱中的小伙子第一次登门拜访心上人的父母，如果能吃上一碗鸡蛋挂面，那就意味着这喜事儿差不离了。