【简介】“老街”牌豆腐干系列，具有百年生产工艺， 口味纯真、细腻，是一种低脂肪高蛋白的绿色食品，享誉省内外。
【主要产地】安徽,安庆,大观
【主要食材】
大豆
【口感特征】
表面呈褐红，内显金黄，块形较平整，口感坚实，组织细腻。
【制作加工】
(1)选料：对原料去杂脱皮。
(2)浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时;冬季浸泡22小时至24小时;夏季浸泡5小时至7小时;浸泡豆水重量比1：2.3以上;浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0至2.2倍。
(3)磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。
(4)煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度95℃以上，保持25至30分钟。
(5)点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。
(6)装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。
(7)着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。
(8)凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。
【需求场合】
居家旅游、酬宾宴客、馈赠亲友