【简介】乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一，其外观呈圆形，闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
【主要产地】陕西,咸阳,乾县
【历史典故】
传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。
【制作工艺】
1.面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上面粉，反复排压，直至面光滑。
2.再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。
【注意事项】
1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑;
2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转;
3.锅温不宜太热。