皱纹鲍鱼

皱纹鲍鱼

【简介】鲍鱼被称为“海洋八珍”之一。荣成自古盛产鲍鱼,主要品种为皱纹盘鲍。荣成鲍鱼以其个体大、质量好、色泽自然而闻名,是品质最好的鲍鱼之一。荣成鲍鱼浑身是宝,干品鲍鱼蛋白质40%、糖元33.7%,含有多种氨基酸以及多种维生素和微量元素,营养成分列在海参、鱼翅、鱼肚之首,是一种难得的滋补品;近年来,荣成市在沿海进行浅海筏式养殖、底播增殖和海底笼养,使鲍鱼产量稳步增加,成为全国重要的鲍鱼养殖基地。

【主要产地】山东,威海,荣成

【生长环境】

皱纹鲍鱼主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海北、东、南三大海区,所产的皱纹盘鲍,是鲍类上品,皱纹盘鲍生活在海水透明度大、潮流畅通、海草繁茂的浅海险峻岩礁间或岛屿峡角处。它昼伏夜出,以海藻为食。

【品质特征】

皱纹鲍鱼肉呈淡黄色,富有弹性,腹足肌收缩有力,吸附力强。具有鲍鱼特有的气味,无异味;无可见泥沙,无外来杂质及吸附物。口感细嫩,味道鲜美,营养丰富。

【如何选购】

1、在当地海鲜市场购买

2、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

3、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

4、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。

5、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。

【食用方法】

1、鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。

2、“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

【菜谱推荐】

广式蒸鲍鱼、鲍鱼汤

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