【简介】五脚猪，又名老鼠猪、五指山猪，原产于海南省五指山地区，因其体型小、灵活、体型似鼠、头尖，俗称“老鼠猪”，是我国著名的小型猪种。20世纪80年代，五指山猪已处于濒危状态，1998年，海南省农业科学院畜牧兽医研究所在海口市灵山镇建立了国家级五指山猪资源保种场，使得该猪种的数量开始有所恢复。
【主要产地】海南,五指山
【外貌特征】
体型小、灵活、体型似鼠、头尖
【品质特征】
皮厚油少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。
【食用方法】
1、煎炸炒炖都可以;
2、不宜长时间泡水;
3、要斜切;
4、一般用冷水清洗;
5、应煮熟;
6、食用猪肉后不宜大量饮茶。
【选购技巧】
1、瘦肉应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬;
2、肉皮上面应该没有任何斑点;
3、气味新鲜并带有微微腥味，弹性好。
【储存方法】
0-8℃冷藏保鲜;急冻室储存。
【推荐菜谱】
香煎猪肉、蒜苔炒肉、竹笋烧肉、胡萝卜炒肉、红烧肉、酥炸猪排、回锅肉、孜然猪肉。