【简介】海南的黎家酸菜是一道特别有名的小菜，俗称南杀。黎家酸菜是一种腌菜，有一种既浓郁又独特的味道。第一次品尝的人一般都吃不习惯，可是时问一长，您就会发现这道菜味道爽口，特别开胃。而且您要是在酒席上能像黎家一样吃着“南杀”，将会十分受欢迎。
【主要产地】海南,白沙
【主要原料】
里嫩，牛的脊椎骨
【品质特征】
爽口，开胃
【制作方法】
一是将黎语叫做“里嫩”（剥去叶子取其幼茎）或“芝温”（取其幼茎和叶子）的野菜，用冷饭和水冲调，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜；二是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。