【简介】哈尔滨干肠哈市特产之一，。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃。
【主要产地】黑龙江,哈尔滨,木兰
【制作材料】
主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)
调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半
作料：1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替）
【制作方法】
1、肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。
2、放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。
3、灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。
4、把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天
5、蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可。
【保存方法】
放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处，避光，也可。不用太担心。