樱桃脯

樱桃脯

【简介】巢湖樱桃脯精选每一颗都硕大饱满,无核软嫩,保有最本真味道的樱桃。经过精制加工制成的樱桃脯呈金黄色,果形完整,细腻柔软,表面比粘手,酸甜适口,有原果风味。

【主要产地】安徽,合肥,巢湖

【口味特点】

酸甜适口,有原果风味。

【品质特征】

樱桃脯呈金黄色,果形完整,细腻柔软,表面比粘手,酸甜适口,有原果风味。

【原料】

樱桃、白糖

【制作工艺】

1、选料:选用八成熟、表面光洁、新鲜饱满、香味浓郁的樱桃为原料,剔除病虫害及腐烂变质果、干巴裂口果、畸形果和过熟、过青、过小、机械损伤严重的不合格果实。

2、预处理:将选好的原料清洗干净,人工去掉果核和果柄,去核时应保护肉的完整,不使其破碎,然后立即放入2%食盐水溶液中浸泡护色,或将去核 后的樱桃在沸水中热烫4~5分钟,然后再用清水漂洗干净,沥去水分。

3、糖渍:每2千克樱桃加入40%的砂糖,进行腌渍,即一层果实撒一层糖,最上面用砂糖把果面盖住,糖渍24小时。然后把糖液滤出,加入果重20%的砂糖,在锅中煮沸溶化后,倒入樱桃果实中,继续糖渍24小时。

4、糖煮、再糖渍:将糖渍的樱桃捞出,把滤出的糖液加砂糖(约400克左右)调整糖液浓度为6 5%,煮沸后放入樱桃,继续煮沸加入浓度为65%的冷糖液200克,使锅中糖液淹没果实,再次煮沸时,加入白砂糖200-300克,待糖溶化沸腾5—10分钟后,将樱桃连同糖液一起倒入缸内,糖渍 24-48小时。

5、干燥:将糖渍后的樱桃捞出,沥去多余糖液后,均匀地摆放在竹屉,在阳光下晒1—2天即可干燥,晒制时经常用清洁的湿布抹擦,轻揉果实,以免黏连,有利于干燥。

【储存方法】

密封,置于阴凉、通风、干燥处。

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