林头花生酥

林头花生酥

【简介】含山县传统名点。采用传统的炒熟花生、白糖、米稀配方掺合在一起,经人工锤打后制作而成。香甜可口,酥而不沾牙,每年春节前批量上市,价廉物美。供不应求。 林头花生酥是久负盛名的地方传统食品。早在20世纪30年代,林头镇人王茂仙在渔船上从一个老艺人那里学得糖坊手艺,其花生酥在林头一带渐有名气。后来有熊基石、方春胜在一位杨老四(肥东人)的糖坊里学徒,二人再结合传统做法,使花生酥制作工艺进一步成熟。

【主要产地】安徽,马鞍山,含山

【口味特点】

香脆爽口,低糖,甜而不腻,酥而化渣。

【品质特征】

具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。并且花生酥的色泽自然,香脆爽口,低糖,甜而不腻,酥而化渣,老幼皆宜。

【加工工艺】

手工制作:将买进的花生米经过精心挑选,大小分开,小火炒熟,做到不焦不老不生,再将米糖稀和白糖按比例掺和在一起,倒入炒熟的花生米内,用木榔头在石臼里反复捶打成形,然后切成薄块。其拌制的糖稀必须是自家熬制,十分讲究,一定要挂起成条,一吹即断,其做成的花生酥食时香甜酥脆,密封在铁桶里可长期保存。

【食用方法】

可直接食用,也可制作美味的小饼,用来做茶点也是不错的选择,如果想成品有质感,可以选用粗砂糖,如果想成品细腻一点,则可以选用绵白糖。

【储存方法】

要保存好花生酥一要保证与空气隔绝要有良好的密封;二是 避光以防止花生中的含油成分氧化;三是要避免受到高温。所以,要保存在密封,不透光,而且较低的温度下,以冷藏为好。

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