【简介】蚕豆辣椒酱是一种普通的大众化副食品，其特点：酱体呈酱红色或褐色，鲜艳而有光泽，味美可口，稍有辣味，细腻无渣，具有蚕豆辣椒酱特有的浓厚风味。 原料选择 蚕豆，选皮薄、粒饱满、没变质的豆粒。面粉，用标准粉。红曲，无霉烂变质，色泽鲜艳。辣椒，新鲜已成熟，红色，肉厚皮薄，无虫蛀腐烂，青头可占5%。食盐，清洁、干燥，氯化钠含量在90%以上。
【主要产地】安徽,合肥,巢湖
【口味特点】
味美可口，稍有辣味，细腻无渣。
【品质特征】
酱体呈酱红色或褐色，鲜艳而有光泽，味美可口，稍有辣味，细腻无渣，具有蚕豆辣椒酱特有的浓厚风味。
【原料】
原料选择 蚕豆，选皮薄、粒饱满、没变质的豆粒。面粉，用标准粉。红曲，无霉烂变质，色泽鲜艳。辣椒，新鲜已成熟，红色，肉厚皮薄，无虫蛀腐烂，青头可占5%。食盐，清洁、干燥，氯化钠含量在90%以上。
【制作工艺】
蚕豆→脱皮→净蚕豆粒→浸泡→蒸煮→摊凉→接种→制曲→发酵→成品
【食用须知】
1、在整个酿造过程中要保持菌种纯化，这样对产品风味、口味有决定作用。
2、种曲用量、品室温、半成品含水量应该随气候变化而改变。
3、雨季、夏季清洁卫生及酿造成熟度与蚕豆酱“鼓性”有密切关系。
【选购技巧】
1、购买时观其色，好的蚕豆辣酱呈酱红色或褐色，体态油亮，豆颗粒明显。反之，低劣辣酱豆少、豆粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。
2、好的蚕豆辣酱发酵周期长，酱香味浓，入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣辣酱则基本无酱香味，入口较硬，带生味或异味。
3、蚕豆辣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。
【储存方法】
1、装瓶后倒入烧热的茶油，放凉后封口。
2、做酱的时候加入蒜末，杀菌。
3、取食的时候用另外的筷子，不能用沾了口水或生水的污染筷子。
4、放冰箱里储存。
【推荐菜谱】
拌米饭、拌面条、调炒菜、调凉菜、煎饼果子