浏阳茴饼

浏阳茴饼

【简介】浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的传统小吃,松脆酥香,表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味,相传已有三千年的产销历史,久负盛名。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。

【主要产地】湖南,长沙,浏阳

【主要食材】

面粉、饴糖

【口感】

松脆酥香,有茴香独特风味。

【色泽】

金黄光亮,边缘牙白,底色深黄。

【制作工艺】

原料配方
皮料:面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克

油酥:面粉2千克 茶油1千克

馅料:白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克

制作方法
1、制皮:先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和,置容器内保温发酵。次日,用2.75千克面粉摊成圆圈,将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀,缓慢加入碳钠酸,加油搅匀,再将面粉拌入和匀即成皮料。

2、制酥:将面粉与茶油拌匀察匀。

3、制馅:将糖、熟面与辅料拌匀擦散,再加油擦匀。

4、包酥包馅:将酥面包入皮内,再包入馅心,用凸形锤打成直径8厘米的饼坯,打好气孔以备烘烤。

5、烘烤:采用隧道式远红外线烤炉,炉温170~180℃,烘烤时间13~15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

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