葡萄鱼

葡萄鱼

【简介】葡萄鱼是一道安徽名菜,在淮北、合肥等地常见。通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸,呈葡萄粒状时捞出;菜叶焯水贴在鱼肉旁,调料勾芡淋上鱼身即成。成菜后,外酥里嫩、口感酸甜。

【主要产地】安徽,淮北,相山区

【历史起源】

20世纪80年代初,在一次晚宴上,有地方官员指出葡萄鱼名不副实。徽菜大师方乃根先从“形”上创作,引进淮扬菜中“荔枝鱼”厨艺,剔除鱼骨架,取鱼肉制成葡萄颗粒状,烹制后再拼装成鱼状,再从“味”上着手,用红葡萄酒调味,综合解决色、香、形、味问题。

【主要原料】

青鱼肉,青菜叶、鸡蛋、咸面包屑、葡萄汁。

【制作方法】

鱼肉洗净,修成梯形,放调料腌20分钟,粘一层面包屑,下7成热油中炸至金黄色,呈葡萄糕状时捞出装盘。菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐和现榨的新鲜葡萄汁淋上,即成了一道色泽晶莹,形状味道都极富葡萄风味的一道特色菜。

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