【简介】学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。巢湖毛鱼形似篾刀，身体略呈扁状，新鲜脊背略呈青灰色，其余部分呈银白色。巢湖毛鱼游速甚快，肉细嫩，肥而不腻，与巢湖银鱼各有千秋。每年6至7月是毛鱼繁殖盛期。生长速度很快，3个月左右可长大成鱼，捕捞主要集中在10、11两个月。成鱼一般长约80毫米，大的可达100毫米。巢湖毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成干品运销全国各地。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。
【主要产地】安徽,合肥,巢湖
【形态特征】
巢湖毛鱼形似篾刀，身体略呈扁状，新鲜脊背略呈青灰色，其余部分呈银白色。巢湖毛鱼游速甚快，肉细嫩，肥而不腻。
【产地环境】
每年6至7月是毛鱼繁殖盛期。春季涨水可以刺激毛鱼产卵，也扩展了产卵水域，对毛鱼生长有利，故巢湖渔民认为"发春水，毛鱼多"。幼鱼生长速度很快，3个月左右可长大成鱼，捕捞主要集中在10、11两个月。
【选购技巧】
1、眼睛是选鱼时最先要看的地方。新鲜的鱼，眼睛澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明;
2、看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色;
3、通体色泽发亮不要选择;
4、购买回家后可以用清水养上一两天;如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡一个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素;
5、鱼不要长时间存放，吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。
【食用方法】
晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。