【简介】 五指山小黄牛产于海南五指山黎族地区，它的体形稍小，成群野放，黎族同胞把它们放养在海拔800米以上的高山上。小黄牛最钟爱的食物就是树叶，而其他地方的牛一般都是吃草的。每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山，用自家独有的方法召唤“头牛”，领着群牛来到固定的地方吃盐巴。这样的牛因而肉质特佳，香鲜兼备。
【主要产地】海南,五指山
【生长环境】
海南中部山区、五指山地带，原始森林茂密，空气湿润，牧草丰富茂盛，当地黎苗族农民把小黄牛放养在海拔700米以上荒坡上，常年未圈养，任其自由自在，以吃树叶为生。
【外形特征】
牛的个头小，一头1岁半的小黄牛净牛肉不过二三十斤，而体重约100斤左右，身高约1米。
【品质特征】
肉质细嫩，味道鲜美。
【选购技巧】
第一个是看，从外观上看，注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架的下方有一些血水，那么正常的保鲜肉它的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出;
第二个是按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复;
第三就是割，我们用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。
【储存方法】
置于冰箱冷藏。