【简介】在泰兴，几乎每个村庄都制作百叶，但出名的却要数孔桥百叶。孔桥百叶薄如纸，柔似绢。一张百叶，抓起来成团，放松后平展光滑。
【主要产地】江苏,泰州,泰兴
【制作工艺】
1.百叶制作时，先要将精选的黄豆粒洗汰干净，在石磨中碾成浆水，然后置于大铁锅中用猛火煮沸;三开以后，再改为中火;等上九十分钟后，便用小火。
2.煮沸的豆浆置于缸内后，取出一只卤水钵子，往缸中点卤水。量的多少取决于浆花的成色。
3.点卤后，将浆缸封盖，焖至浆花成片后，便用铜勺由缸内均匀地盛至长方形木榨箱中。操作时浇一层豆花便盖上一块纱布，浇满后加上盖板，再用石块等重物压上。随着压力逐渐加大，木箱里的水便像乱箭一样窜出来。
【选购技巧】
应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
【食用方法】
可凉拌，可清炒，可煮食。