【简介】宣堡小馄饨是江苏泰兴市传统名小吃，形成至今已有近百年的历史。以皮薄、汤鲜、味美著称。
【主要产地】江苏,泰州,泰兴
【品质特征】
宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点，深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其中小馄饨的面皮，薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，做法堪称一绝。
【制作工艺】
拌馅
精肉用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、糖、盐、味精、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。
擀皮
选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。
捏包
左手托皮，右手用刮子挑入馅心，左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。
做汤
煮宣堡小馄饨讲究小锅大汤，即锅要小，便于换汤，避免面汤)多次滚煮后糊汤;大汤即锅内水要多。大水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，后盖上锅盖焖一会儿，1-2分钟即可捞出。
出锅
汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末、胡椒粉，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中，即可上桌。