米粿

米粿

【简介】千岛湖米粿,淳安地方特色小吃之一。这是淳安人在立春节气的一个习俗,逢年过节的时候家家户户都会做粿,来迎接新一年的到来。拉拉家常,一起动手,以这种特有的方式犒劳自己和家人,也是家人团聚时必不可少的一道美味。

【主要产地】浙江,杭州,淳安

【米粿分类】

千岛湖米粿一般分为两种,加艾青的称它为清明粿,即青粿;不用艾青的叫白米粿。部分人家喜欢做点甜粿,为了区分,一般采用印板做成圆形的米粿,放入各种各样的馅,如芝麻、白砂糖等,有的人家拌点核桃仁。咸的米粿一般以两三种菜搭配,如腌菜、豆腐、冬笋、萝卜丝、猪肉等等。

【制作工艺】

1、掌心用力来回反复地和着出锅的米粉团使之牵筋,这样做出来的粿皮有韧劲,包起米粿来皮子不易开裂。

2、把牵筋的米团搓成棍状,切成一个个乒乓球大小的米粉团,用特制的木杆椴,擀、压、滚成碗口大小的圆形粿皮。

3、豆腐放进锅内煮沸几分钟,捞出后晾干,再切成小丁状倒入洗净的搪瓷盆。猪肉取少量的白油,瘦肉要切成颗粒状,最好取五花肉用,肥肉瘦肉都有,切起来省力。取自家菜缸腌制的冬菜,洗净切碎备用。再把切碎的豆腐、猪肉、腌菜或冬笋、香葱搅拌在一起做成馅。

4、将馅菜包入粿皮,对折粘贴成半个圆形,用大拇指和食指粘紧,自下而上用半个拇指扣压出齿轮花样状,放入平口的竹匾框待蒸。

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