巢湖白虾

巢湖白虾

【简介】巢湖白虾,学名秀丽白虾。白虾加工制成虾米,又称虾仁,淡水产的又叫湖米。我国湖米的两大产区,分别为巢湖和洪泽湖。目前,巢湖虾米远销港澳地区、日本和东南亚。在巢湖水域的虾类组成中,白虾约占80%,年捕获量达数千吨。我国民间久有"死虾泛红"之说,巢湖白虾却不然,烧熟也不变红,浑身依然白色。巢湖白虾,烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。 白虾含有较高的蛋白质,并且含有较高的微量元素硒,含有八种必需的氨基酸和八种非必需氨基酸,其具有很高的食用和药用价值。

【主要产地】安徽,合肥,巢湖

【生长环境】

巢湖白虾主要生长在我国五大淡水湖之一的巢湖水域,为巢湖水产资源中产量较高的虾类。巢湖湖区地处安徽省合肥市境内,属合肥市内湖,巢湖水域宽阔,饵料丰富,适宜白虾繁殖生长。

【品质特征】

巢湖白虾通体透明,肉白籽黄,壳薄螯短,微有棕色。烹饪后体白,柔嫩壳软,味道鲜美,营养价值高。

【食用方法】

巢湖虾米的吃法,一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味独特,皆成佳肴。做卤或熬菜汤,加入一些虾米,滋味尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤,其味更佳,为鲜虾所不及。

【选购技巧】

1、看色泽,新鲜的虾外壳清澈透明、有光泽,而一旦色灰浊、皮壳发暗,虾壳成红色或灰紫色,就说明不新鲜了。

2、摸虾壳,鲜虾的虾壳和肉之间连接紧密,用手剥虾肉时,需要费一番功夫,如果壳肉分离、虾眼突出,说明不新鲜。如果虾肠与虾肉之间松离,也说明不新鲜了。

3、不黏手,鲜虾肉质紧实、光滑。不新鲜或快变质的虾比较软,黏液外露,摸上去黏手。

4、闻味道,虾越新鲜,吃起来越鲜美,闻起来味道腥的比较好。而一旦出现异味,甚至有臭味,可能已经变质。

【储存方法】

1、如果是鲜虾的储存,先用开水或油氽一下,然后放人冰箱贮存,这样即使存放时间稍长些,也依旧保持着虾原有的色、味、质;而且处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内,成为不易变味的固态氨基酸分子,这样可使红色固定,鲜味持久。

2、也可将盛虾的器皿注满水,放人冰箱内急冻,化冻后就可直接放到锅里,这样处理的保鲜效果也很不错。

【推荐菜谱】

土豆丝白虾汤、香辣小白虾、香酥椒盐小白虾、菌菇白虾干锅、咸菜炒小白虾

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