【简介】嘉积鸭是“四大名菜”之一，嘉积是琼海市市府所在地。
【主要产地】海南,琼海
【历史起源】
早在一百多年前，嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖，由于水土条件和喂养方法独特，嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名，后来人们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”，与“文昌鸡”、“东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜。
【外貌特征】
嘉积鸭体型近似椭圆，成年公鸭很特别，红色的鸭冠像肉瘤一样布满整个头部，乍看还有些吓人。
【品质特征】
菜皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。
【制作工艺】
1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜(拍碎)，水温至80度时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁(没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。