【简介】米羹是一道明显具有淳安地域特色的，被本地人提及最多的，最受好评的淳安传统美食之一，易于消化，老少皆宜。
【主要产地】浙江,杭州,淳安
【历史典故】
据说1000多年前，狮城干旱成灾，四处闹饥荒，百姓无米下锅，苦不堪言。后来一位秀才想出一个办法，将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来，混着水，用石磨磨成米浆，有的百姓家中还有点干菜，舍不得扔掉，于是加上干菜，加水一锅煮熟，做了个“大杂烩”。等煮熟了，打开锅子，顿时阵阵香味扑鼻。秀才用勺子舀了一瓢，尝了一口，不禁啧啧称赞：“好味道!”大家于是都争着你一勺，我一瓢地吃起这个“大杂烩”。
【制作原料】
主要原料由大米，辣椒，茴香，桔皮，大蒜，生姜等组成。
【制作工艺】
制作米羹非常简单，总结起来为浸、磨、煮三个步骤。
1.首先拿米和红色辣椒，加茴香、橘皮、大蒜和生姜等一起浸泡。同时准备好米羹的配料。
2.几小时后，磨成米浆。古老的石磨已不多见，现在基本上都是用机器来磨。但是如果你想纯正的米羹，最好还是使用这古老的石磨。石磨磨出的米浆，更加细腻，口感很好。
3.接下去就是煮了，先加水烧热，倒入米浆，加入各种菜(野菜、大肠等)一起煮，快熟时加调料。经过千年的发展，如今的米羹也不再仅仅是加入干菜那么单调了，豆角干、蕨菜干、豆腐、大肠等都成了米羹中的配料，味道更加鲜美。