【简介】桂林腐竹大约盛行于唐代,那时候,桂林是北达中原,南连岭南的重镇,佛教在此盛传,寺庙林立,斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来,人们世代相传,沿袭至今,腐竹成了桂林的传统食品。
【主要产地】广西,桂林,阳朔
【口味特点】
颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良,色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑
【主要食材】
大豆
【制作工艺】
选用优质大豆磨成豆浆, 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。
【选购技巧】
1、味道
优质的腐竹通过闻味道,会有种豆香味和鲜味,如果有其他异味或者霉味的话,建议不选购。
2、颜色
优质的腐竹是淡黄色的,而且表面上是泛着光很干净的。
3、质地
优质的腐竹折断后是有空心的,如果劣质的多为实心,而且好的腐竹多为枝条或者片状。
4、干净
优质的腐竹除了表面光滑,还很干净,如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等,建议不选购,如果商家说很正常,泡下就没了,不要相信,发霉就是发霉了。
5、试水
优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的,而且泡散后,会呈柔软状且有微弹性。
6、品尝
如果买回家了后,可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道,如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的,如果有其他异味建议拿去兑换。
7、看水
如果浸泡腐竹10分钟左右,泡完的水呈淡黄色,而且没有浑浊,可以选购。