【简介】板鸭是营山独具特色的烧腊制品。它色泽金黄,清香味美,咸淡适口,物美价廉,已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴,也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品,因而驰名成、渝,远销省内外。
【主要产地】四川, 南充,营山县
【外观特征】
色泽金黄,清香味美,咸淡适口,物美价廉,已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴,也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品。
【口感风味】
清香味美,咸淡适口。
【加工制作】
一是非时不做。每年立冬以后,立春以前方可制作;
二是选鸭挑剔。有三忌:即忌未阉之雄鸭;忌越冬老鸭;忌体弱瘦鸭。有三选:即选膘肥肉厚者;选羽毛光亮者;选活泼强食者。三是制法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。
四是选形别致。其一鸭体正圆,头颈反顾,宛似团扇飞鸿。
【食用方法】
吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味。煮食亦可。
【存储方法】
成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。
【推荐菜谱】
红烧板鸭、杂烩板鸭、清蒸板鸭、油酥板鸭、糖醋板鸭、麻辣板鸭