涟水萝卜干

涟水萝卜干

【简介】涟水萝卜干是著名的特产,在光绪元年就有记载。其色泽鲜艳,香脆可口、营养丰富。

【主要产地】江苏,淮安,涟水

【制作工艺】

1.腌制萝卜干时,选用个头中等偏小的“楞头紫”,长度为8厘米~10厘米,直径2厘米~4厘米。

2.将萝卜洗净去须,每个萝卜都切成四瓣,在阳光下稍作晾晒后,放入缸中,每放至l5厘米厚,撒上一层薄盐,最上面一层盐要撒得稍厚些,,一般生萝卜50公斤,撒食盐2公斤~3公斤,盐过多会损害萝卜干的风味。

3.盐放好后,其上压以重物,7天~10天后,取出晒干(缸里的卤为“原卤”,不倒掉),成为“原干”。

4.“原干”不宜食用,必须经过调卤才行,即将其放入原卤中,仍用重物压之,使之吸收原卤。7天~10天后,捞起沥干,再晒到萝卜皮向里凹的时候,用一些原卤和醋(醋可防霉)烧开(卤和醋的多少根据萝卜多少而定)冷却后,洒到萝卜干上,边洒边拌均匀,然后装到坛子里把坛口封好,几天后就可食用了。

其它特产

更多>>

美食

更多>>

周边景点