【简介】千张学名豆腐皮，又名“百叶”，其制作技艺悠久，是人们日常生活中非常喜爱的豆制品类食品。
【主要产地】江苏,淮安,涟水
【制作工艺】
涟水千张采用本地特有的黄豆磨成浆，上锅煮沸，点上卤，用纱布压制而成。点卤是千张制作过程中的关键环节，卤的好坏直接影响着千张的质量和口感。涟水千张使用的卤是由当地盐碱地上冒出的硝提炼成的卤，不同于其他豆制品制作过程中使用的石膏。
【品质特征】
外观白如玉、薄如纸、韧如布，其口味香如菇，成色鲜、细腻、韧性强、口感佳，富含蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂和多种矿物质。
【选购技巧】
优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
【储存方法】
1-3天，用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住。