岳麓口味蟹

岳麓口味蟹

【简介】长沙人吃口味蟹和吃口味虾一样疯狂,在夜宵摊上,口味蟹和口味虾是长沙人必点的两个道菜。在长沙口味蟹做得较有名的要属“梅园大虾城”的了,其创始人王印元先生是长沙最早经营口味虾的,后发展了口味蟹、口味螺、口味青口等多个口味菜式。

【主要产地】湖南,长沙,岳麓

【食材】

螃蟹

【口感】

海鲜味

【制作方法】

1、螃蟹买回来后用清水养两天,用鸡蛋黄喂养,保证螃蟹的营养不被流失。螃蟹洗干净后,锅里烧热油,直接放入锅内炸至金黄色捞出。放入盘中放凉,再将蟹壳取下,将蟹切半再切半。

2、锅内加入油,油要多点哦。热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、及豆瓣酱进行炒拌。

3、当锅内油开始变红色时,倒入准备好的螃蟹,以大火进行爆炒。

4、先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒

5、加入清水,无需盖过螃蟹。放入香叶、香葱段、紫苏。盖上锅盖大火猛煮15分钟。
6、当锅内汁还剩下一半时加入香油或者芝麻油。喜欢味道重的朋友可以加入香珊瑚油。再盖上锅盖中火煮5分钟就可以出锅了。

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