【简介】何田清水鱼是浙江省衢州市开化县何田乡的特产，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。
【主要产地】浙江,衢州,开化
【食用方法】
取活鱼现杀，先在炒锅放200g的猪油，烧热。再把鱼放入煎到两面黄。再放适量的黄酒，加入足够量的开水。待鱼汤呈奶白色，粘稠状，再放盐和味精。调好味后就可以起锅了。虽然简单，但它却有一方风味。
【小贴士】
清洗的时候，要将鱼胆清除掉，因为其中含有毒质。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。