常山醅糕

常山醅糕

【简介】常山醅糕是浙江常山传统的特色名点,属于传统节日食品。在常山几乎每逢大一点的节气,端午、七月半、春节等家家户户都会做醅糕。

【主要产地】浙江,衢州,常山

【制作工艺】

1. 将大米洗净,放在水中浸泡桶中大约一天,以大米泡胀为止;

2. 将适量的酒糟拌入桶中,其中包含泡胀的大米和水;

3. 用石磨将米磨制成浆,这一步骤很关键,水量要适宜,酒糟米浆不要太稀也不要太浓;

4. 将磨制好的米浆放入桶中发酵,发酵时间根据天气情况而定,夏天一两个小时,冬天需要三四小时;

5. 等桶中的米浆上冒出了一个个小气泡时,就可以蒸制了;

6. 将蒸笼隔水搁置在大锅中,在蒸笼里铺上纱布;

7. 将适量米浆倒入纱布上,然后均匀撒上配菜;

8. 旺火蒸大约15~20分钟即可。

9. 将蒸笼取出,冷却一会儿后,将蒸笼反扣在大砧板上,连同纱布一起倒出醅糕,揭去纱布;

10. 用刀将大约1厘米厚的、圆形醅糕呈十字形切成四瓣;

11. 至此,醅糕蒸好,嘴馋的可以马上再切成开吃;

12. 一桶米浆可以蒸出好多笼醅糕;

13. 蒸出来的醅糕都切成四瓣,放在竹子编制的大凉席上晾起来冷却。

【食用方法】

除了即时吃,也可以在冷却后当成早餐点心。一般是将醅糕切成七八厘米见方的方块,然后在锅里用油煎,一般用菜油煎,煎至两面金黄即可。

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