【简介】素食中,有一种仿荤素食格外引人注目,虽然那是用非动物性原料制成的,但却与荤菜的外形、颜色、口感,甚至味道都极为相似。最受人欢迎的,还数素猪肠。素猪肠质地细嫩,柔韧,色白爽口,抽象真切,味道香美,是不可多得的佳肴之一。
【主要产地】江苏,南京
【口感味道】
咸甜适中,柔韧适。
【品质特征】
质地细嫩,柔韧,色白爽口,抽象真切,味道香美。
【主要原料】
薄百页(千张)
【加工工艺】
制造素猪肠要选用新颖、色黄、拉力大、绵软的薄百页(千张)为质料。在5%浓度摄氏40度阁下的碱溶液中浸泡3分钟,当手摸百页有光滑感时,把百页捞出,平放在案板上,拿一根竹筷,用两张百页缠筷推滚成卷,再用方白布对角包裹,卷坚固,再把中间布角顺筷环绕,使劲向中央对挤成皱,中间布角向内塞紧。如许包布皱型牢固,煮时不会散花;不然,布卷不紧,百页粘连欠好,素猪肠泡囊言易散,肠不起皱,肠中间离开。百页卷好后定型水煮,约半小时后捞出浸泡冷却后抽筷拆布即成。
【食用方法】
如将煮好的大肠斜切半寸长,配料可制成五香大肠、酱大肠、卤汁大肠等小菜。还可烧烩成荤、素的“全家福”。
【推荐菜谱】
木耳素肠煲、炒素肠。