南京素猪肠

南京素猪肠

【简介】素食中,有一种仿荤素食格外引人注目,虽然那是用非动物性原料制成的,但却与荤菜的外形、颜色、口感,甚至味道都极为相似。最受人欢迎的,还数素猪肠。素猪肠质地细嫩,柔韧,色白爽口,抽象真切,味道香美,是不可多得的佳肴之一。

【主要产地】江苏,南京

【口感味道】

咸甜适中,柔韧适。

【品质特征】

质地细嫩,柔韧,色白爽口,抽象真切,味道香美。

【主要原料】

薄百页(千张)

【加工工艺】

制造素猪肠要选用新颖、色黄、拉力大、绵软的薄百页(千张)为质料。在5%浓度摄氏40度阁下的碱溶液中浸泡3分钟,当手摸百页有光滑感时,把百页捞出,平放在案板上,拿一根竹筷,用两张百页缠筷推滚成卷,再用方白布对角包裹,卷坚固,再把中间布角顺筷环绕,使劲向中央对挤成皱,中间布角向内塞紧。如许包布皱型牢固,煮时不会散花;不然,布卷不紧,百页粘连欠好,素猪肠泡囊言易散,肠不起皱,肠中间离开。百页卷好后定型水煮,约半小时后捞出浸泡冷却后抽筷拆布即成。

【食用方法】

如将煮好的大肠斜切半寸长,配料可制成五香大肠、酱大肠、卤汁大肠等小菜。还可烧烩成荤、素的“全家福”。

【推荐菜谱】

木耳素肠煲、炒素肠。

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