【简介】石湫狗肉有江南名肴之誉,在苏浙皖地区都极富盛名,但其独特的烹调技艺仅在民间代代相传。可见其香美香嫩的程度了。石湫狗肉的制作全靠火候掌握和天然风味,做狗肉绝不是一件容易的事啊。石湫民间,狗肉不但不能上餐桌,也不能上锅灶烹饪。
【主要产地】江苏,南京,溧水
【认证标准】
认准“石湫”牌商标
【口感味道】
石湫狗肉肉味道醇厚,芳香四溢。
【制作工艺】
石湫民间,狗肉不但不能上餐桌,也不能上锅灶烹饪、烧煮、狗的宰杀、烹饪、分食都有一套特殊的方式,比如当地人煮狗肉“大铁锅,岗之灶,不烧柴把,烧稻草;不加油,不加料,不盖锅盖,盖笠帽。”全靠经验丰富老师傅的火候掌握,全靠天然风味,这样加工出来的狗肉吃起来特别香。
【食用方法】
当地人吃狗肉不用碗,不用筷,荷叶包狗肉,用手抓着沾点盐就吃,据说这种吃法最正宗。
【推荐菜谱】
砂钵狗肉、红烧狗肉、 酸辣狗肉、狗肉火锅、四香狗肉。