【简介】平和芦溪咸菜选用大叶芥菜，此芥菜茎长、叶大、质柔软，又适宜种植。芦溪镇地势高坦，土质松厚，种植的芥菜尤为鲜润。以其加工成的咸菜是其他芥菜无可媲美的。再次，腌制方法独特，具有嫩香可口的风味。
【主要产地】福建,漳州,平和县
【产地环境】
芦溪咸菜产地自然条件独特。东是海拔1178米的内舰山，西是海拔1230米的锅子岽，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山绿水，生长在这里的芥菜（制作芦溪咸菜的原料），经受霜、雾、露的滋润，虫害少，生长快，具有嫩香可口的风味。芦溪镇地势高坦，土质松厚，种植的芥菜尤为鲜润。
【如何选购】
如何挑选咸菜 购买时注意生产日期，留意颜色，闻味道，若发现有发霉的不能购买。
【如何保存】
有条件的家庭把“咸菜”制作出来后，要将一部分用陶器坛子装好密封，放进阴暗的屋子里进行窖藏，余下部分作为当年食用。
【饮食禁忌】
鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。
【菜谱推荐】
老咸菜炒鲜肉、老咸菜萝卜酸鸭汤、老咸菜红烧鱼、老咸菜煮麦耳朵、老咸菜洋芋汤