【简介】南胜咸水鸭讲究一个“鲜”，咸淡适宜，不肥腻，不膻腥，清香扑鼻，闻之令人胃口大开，下酒、下饭皆宜。
【主要产地】福建,漳州,平和县
【产地环境】
南胜是一个丘陵小盆地，属南亚热带海洋性季风气候，光照充足，雨量充沛。全年无霜期超过330天，常年平均气温21.1度，平均降雨量1663毫米。太阳辐射平均年总量为124.73千卡/平方厘米。山多水丰、四季常青，为发展亚热带作物和养殖业、畜牧业提供得天独厚的自然环境，提供了咸水鸭良好的生长条件。
【品质特征】
北京烤鸭，吃法讲究，需要切成片，包上面皮、葱段，蘸酱吃，但终究觉得太腥腻；而南京板鸭又有苦咸之嫌，难以直接下饭，最宜当佐料；论其鲜，二者远不能和平和南胜咸水鸭相比。南胜咸水鸭讲究一个“鲜”，咸淡适宜，不肥腻，不膻腥，清香扑鼻，闻之令人胃口大开，下酒、下饭皆宜。
【制作工艺】
1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。