鸡笼山辣椒酱

鸡笼山辣椒酱

【简介】鸡笼山辣椒酱是安徽省马鞍山市和县善厚镇的特产。善厚“鸡笼山”牌干妈老系列辣酱食品。制作原料有辣椒、辣油、葱、姜等加工而成。几十年来,一直沿用传统工艺,精心酿造,具有优雅细腻、香辣突出的特点。是居家、旅游和馈赠亲友之佳品。

【主要产地】安徽,马鞍山,和县

【配料】

鸡笼山辣椒酱制作原料有辣椒、辣油、葱、姜等。

【口感】

香辣可口、鲜爽脆嫩、清香不油腻

【食用方法】

拌饭、拌菜、拌面、炒菜皆宜。

【制作工艺】

首先是进行腌制,把辣椒切碎后放入一个大缸中,加入盐、老姜末、大蒜、花生、芝麻、六十度的白酒等辅料;用木棒用力搅拌半个小时,再找个干净且不透明的坛子将其装入。加入生菜油,将坛子盖好,避光,密封一个月后即可。

【选购技巧】

1、光彩辨别:良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗,无光泽;

2、形状辨别:可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;

3、气息辨别:取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓,清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;

4、味道辨别:进行酱类味道的感官辨别时,可取少数样品置于口顶用舌头细细品味:良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

【储存方法】

常温、避光、开盖冷藏。

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