【简介】江山白菇又称白色金针菇，营养丰富，而且在生长过程中，不施任何化肥药，是纯正的绿色食品。
【主要产地】浙江,衢州,江山
【品质特征】
江山白菇具有种性稳定、产量高、质量好等特点，菇体长短整齐、粗细均匀、色泽亮、菇盖小、食用时，盖滑、柄脆、味鲜。
【选购技巧】
1、看菌柄
挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。
2、看颜色
挑选时一般首先挑选那些颜色看上去微黄的金针菇，而如果颜色太黄，有可能是已经长老了。当然，还有一种是色泽白嫩的乳白。
3、看菇帽
金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。新鲜的呈半球形，不要长开的。菌盖未开的金针菇通常比较鲜嫩。
4、看小黄斑
可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的，从而说明也不会是新鲜的。
5、闻味道
不管是白色还是黄色，颜色特别均匀，优质金针菇应没有异味，而是特别有一股清香的味道，如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，一定不要选购。