【简介】相对于内地淮山，云龙镇淮山具有粉性足、质坚实、肉色白、口感好的特点。近年来，在海口琼山区委区政府和云龙镇政府的大力扶植下，云龙淮山种植面积持续扩大，优良品种得到大力推广，品牌效应不断增强。淮山产业逐渐成为云龙镇农业经济的支柱产业之一。
【主要产地】海南,海口,琼山
【生长环境】
数万年前的火山喷发，酝酿出云龙这片神奇的红土地，多种营养微量元素生息其中，造就了云龙淮山富硒又富锗的珍贵品质。
【品质特征】
形状：外形笔直而饱满，淡色薄皮下蕴
切口：切感爽脆，切口断面白似雪、润如玉。
粘液：粘液丰富，丝丝缕缕，细如面纱，莹透如丝。
口感：肉质坚实而粉糯，绵绵口感中透着微微清香。
【如何选购】
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
【饮食禁忌】
淮山+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
淮山+鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。山药+荞麦米：身体不适
淮山+鹿肉：生涩易便秘
淮山+黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
淮山+笋瓜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
淮山+虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
淮山+南瓜：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
淮山+胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破
【推荐菜谱】
糖水紫玉淮山、紫玉淮山西米露。